お寿司屋さんで食事を終えたあと、散らばったゴミを「一つにまとめよう」と、飲み終えた湯呑みやビールジョッキの中に詰め込んだことはありませんか？その気遣いが、実は裏側で「困った作業」を生み出しているかもしれません。
今回お話を伺ったのは、かつてお寿司屋さんでアルバイトをしていた20代の女性。
良かれと思って行われる「ゴミのまとめ方」が、なぜ現場の負担になってしまうのか。プロの視点から見た切実な本音を語っていただきました。
「片付けやすいはずが…」ジョッキに詰まったゴミとの格闘
お寿司屋さんでの接客中、お客様が離席されたあとのテーブルに向かうと、飲み終えたジョッキや湯呑みが一つにまとめられていました。その中には、使用済みのおしぼりやビニールゴミがぎっしりと詰め込まれていたのです。
「お客様はきっと、テーブルをきれいにして帰ろうという親切心でやってくださったのだと思います。でも、それを見た瞬間に『あぁ、作業が増えて面倒だな……』と、申し訳ないけれど思ってしまいました」
一見、ゴミがまとまって片付けやすそうに見えるこの光景が、実はスタッフ泣かせの始まりだったのです。
分別と取り出し……「押し込まれたゴミ」が招く二度手間
お客様の善意が、なぜ現場の負担になってしまうのでしょうか。そこには、現代の飲食店に欠かせない「分別」の問題がありました。
「まず、おしぼりのような可燃ゴミと、外装のビニールなどのプラゴミを分別しなければなりません。グラスに詰め込まれてしまうと、それらを一つひとつ引っ張り出して分け直す必要があります。特に、濡れたジョッキの底に張り付いたゴミをつまみ出すのは、想像以上に手間がかかる作業なんです」
コンパクトにまとめようと「押し込む」ほどに、取り出す側の大変さは増してしまいます。片付けをスムーズにするための工夫が、皮肉にもスタッフの作業時間を引き延ばす結果となっていました。
プロが教える「本当に嬉しい」お片付けのさじ加減
この経験を経て、現在は客としてお店を訪れる際、あるポイントに気をつけていると言います。
「食べ終わったものを軽くまとめるようにはしていますが、油物の皿の上には何も重ねない、といったことを意識しています。汚れを広げない、そして分別しやすい状態にしておくことが大切だと気づきました」
最後に、当時は言えなかった「プロとしての本音」を教えてくれました。
「お皿を重ねたり、ゴミを狭い場所に詰め込んだりする行為は、実はありがた迷惑になってしまうことがあります。お気持ちはとても嬉しいのですが、ゴミはジョッキの中に入れず、テーブルの隅にまとめておいていただくだけで、私たちは十分に助かります！」
「ゴミは一箇所に、でも入れない」。この小さな意識の差が、忙しく働くスタッフの方々への本当の思いやりになるのかもしれません。
※この記事にはAI生成画像を使用しています