ステーキやハンバーグが運ばれてきたときの、あのジュージューという音。食欲をそそる最高の演出ですが、その主役である「鉄皿」は、食後もしばらくは驚くほどの熱を持っています。
今回お話を伺ったのは、30代の男性会社員。以前、ステーキ・ハンバーグを主力とする飲食店で働いていた際、お客様の「優しさ」に冷や汗をかいたエピソードを語っていただきました。
「はい、どうぞ！」笑顔で差し出されたのは、超高温の塊
ランチのピークを過ぎ、少し落ち着きを取り戻した店内のこと。あるお客様が、食べ終わった鉄皿を台ごと重ね、さらにその上にカトラリーや紙ナプキンをきれいにまとめて「はい、片付けやすいようにしました！」と差し出してくれました。
「その瞬間、『うわ、優しい……ありがたい……！でも、それ今めっちゃ熱いやつ……！』と心の中で叫びました。お客様の満足げな笑顔に感謝しつつも、正直、焦燥感でいっぱいでした」
スタッフを助けようという100％の善意。しかし、その差し出された塊は、素手で扱うにはあまりにも危険な「熱」を帯びていたのです。
「熱い・滑る・焦げる」……親切が招く4つのリスク
良かれと思ってまとめてくださった鉄皿。しかし、現場ではそこから思わぬ「困りごと」が発生してしまうのだそうです。
「まず、熱いまま重なっているので持てません。火傷の恐れがあるため、結局一度バラして冷ます必要があります。また、重ね方がズレていると運ぶときに滑りやすく、非常に怖いんです。さらに、熱い皿に置かれた紙ナプキンが油で張り付いたり、フォークが熱せられて洗い場でアツアツになっていたりと、地味に危険な二度手間が重なります」
お客様の「手伝ってあげよう」という気持ちが、皮肉にも現場の安全を脅かすハードルになってしまっていました。
「何もしない」が一番の安全、というプロの答え
この経験から、ご自身が客の立場になったときは、食器を重ねすぎず、ゴミも熱い皿の上には乗せないよう徹底していると言います。
「店員さんが取りやすいように、トレーの端に少し寄せる程度が一番です。あの時、お客様には言えませんでしたが、プロとしての本音はひとつだけです」
最後に、ステーキ店の現場を知る彼が、切実な思いを語ってくれました。
「お気持ちはめちゃくちゃ嬉しいです……。でも、鉄皿は本当に熱くて危ないので、そのまま置いておいてもらうのが一番の助けになります」
相手を思う「片付け」の習慣。ですが、特に「熱いもの」や「刃物」を扱うお店では、あえてそのままにしておくことこそが、スタッフの安全を守る最高のおもてなしになるのかもしれません。
※この記事にはAI生成画像を使用しています